Школа племени сиу (Flandreau Santee Sioux Indian School) и Университет Южной Дакоты объявили о начале нового проекта по изучению культурного наследия индейцев. Ученикам и студентам предлагается познакомиться с блюдами из мяса бизона и самим приготовить их так, как это делали их предки. Племя сиу держит собственное стадо бизонов – около 250 голов. В школе племени сиу мясо бизонов входит в меню обедов уже год, но только в конце 2011 года было решено привлекать к их приготовлению учеников. Те, кто пробовал и готовил блюда из бизона, отмечают меньшее содержание в этом мясе жира и его насыщенный вкус.
