Научная экспедиция в Перу, организованная Музеем естественной истории Вашингтона, доказала, что попкорн – это не изобретение нашего времени, а самый древний фаст-фуд. Это предположение основано на находке, датированной примерно 4700 годом до н.э. На древней стоянке человека ученые обнаружили зёрна кукурузы, подвергавшиеся нескольким видам кулинарной обработки. Самым частым способом обработки было размалывание зёрен в муку, но помимо этого было обнаружено, что зёрна кукурузы поджаривались так же, как это делается сейчас при производстве попкорна. По мнению учёных, причиной производства попкорна 7000 лет назад в Перу было увеличение срока хранения кукурузы, которая быстро портилась во влажном климате.

Что будут есть канадцы в 2012 году

Издание «Toronto Sun» провело опрос среди жителей Канады, выявивший их вкусовые предпочтения, которые будут определять выбор продуктов в новом году. Большинство призналось, что не мыслят своей домашней кухни без берёзового сиропа. Этот относительно новый продукт заменил канадцам привычный кленовый сироп. Всё больше канадцев осознают, что любовь к шоколаду бывает коварной, и заменяют шоколадные плитки натуральными продуктами – бобами и порошком какао. Большой популярностью будут также пользоваться местные фермерские продукты, продукты без глютена и небольшие упаковки.

Чипсы становятся полезнее

Компания «PepsiCo India» объявила о выпуске новой линейки чипсов Lay's, которые можно будет причислить к полезным продуктам. Новые чипсы содержат на 50% меньше жира, чем обычные, так как изготавливаются при помощи запекания, а не обжаривания во фритюре. Печеные чипсы выпускаются в трёх вариантах: классические солёные, с томатами и со сливками и травами. Целевая аудитория нового продукта – девушки и юноши, заботящиеся о фигуре.

США – крупнейший потребитель вина в мире

  Согласно статистическим данным, собранным компанией «Vinexpo» в 114 странах, в 2011 году больше всего вина было выпито в США – 3,7 млрд. бутылок. Далее в рейтинге потребителей вина числятся Италия, Франция и Германия. Пятое место, ранее принадлежавшее Великобритании, в 2011 году перешло к Китаю, где за год было выпито 1,9 млрд. бутылок. Эксперты прогнозируют, что в 2012-2015 годах китайский рынок вина вырастет в полтора раза, а американский – на 10%, что позволит ему остаться крупнейшим в мире. К 2015 году потребление вина в США может достичь 13 литров в год на взрослого потребителя, в то время как в Китае этот показатель составит не более 2 литров.

Сосиски способны вызвать рак поджелудочной железы

Ученые Каролинского института обнаружили, что регулярное употребление обработанного мяса (сосиски, бекон и прочие мясные продукты промышленного производства) повышает риск рака поджелудочной железы. Употребление 50 г таких продуктов каждый день увеличивает возможность появления злокачественных опухолей на 19 процентов, по сравнению с людьми, которые никогда не употребляют обработанного мяса. Любители сосисок, съедающие в день двойное количество (100 г), увеличивают риск рака до 38 процентов, а при 150 г – повышают его до 57 процентов.

Диета, богатая магнием, снижает риск инсульта

   Шведские ученые пришли к заключению, что у людей, которые едят много зелени и других продуктов, богатых магнием, меньше шансов испытать инсульт. Сузанна Ларсон (Susanna Larsson), преподаватель в Каролинском институте в Стокгольме, и ее коллеги изучили научно-исследовательские базы данных за последние 45 лет, в которых отслеживалось, как много магния потребляли люди и сколькие из них перенесли инсульт с течением времени. Выяснилось, что каждые дополнительные 100 мг магния в день снижают риск инсульта на 9%.

Южная Дакота вводит в рацион подростков мясо бизона

   Школа племени сиу (Flandreau Santee Sioux Indian School) и Университет Южной Дакоты объявили о начале нового проекта по изучению культурного наследия индейцев. Ученикам и студентам предлагается познакомиться с блюдами из мяса бизона и самим приготовить их так, как это делали их предки. Племя сиу держит собственное стадо бизонов – около 250 голов. В школе племени сиу мясо бизонов входит в меню обедов уже год, но только в конце 2011 года было решено привлекать к их приготовлению учеников. Те, кто пробовал и готовил блюда из бизона, отмечают меньшее содержание в этом мясе жира и его насыщенный вкус.

   Издание «Journal of Functional Foods» сообщает, что исследователи из французской компании «ProBioGEM» обнаружили новые свойства рыбы. Как оказалось, белки, которые содержатся в белой рыбе, снижают аппетит у лабораторных крыс даже при небольшом их потреблении. Вполне вероятно, считают учёные, что это справедливо и в отношении людей. Если это свойство рыбы будет доказано, то она сможет стать настоящим спасением для тех, кто долго и безуспешно пытается сбросить вес. Эксперты предсказывают, что уже в 2015 году на Земле будет более 1,5 миллиарда людей с ожирением, поэтому разработки, направленные на лёгкие способы похудения, принесут большую прибыль.

Зефир приходит на смену капкейкам

  По сообщению «New York Times», в США закончилось время капкейков, бывших на пике популярности в последние несколько лет, и началась эра зефира. Моду на зефир задал нью-йоркский бутик сладостей «Three Tarts Bakery», где можно попробовать десятки наименований этого любимого многими американцами десерта. Среди ванильных, шоколадных и клубничных сортов нашли свою нишу зефир с базиликом и розмарином, с авокадо, манго и даже с курицей и говядиной. Новый тренд быстро распространяется среди кондитеров Нью-Йорка, и всё больше кафе, ресторанов и магазинов расширяют свой ассортимент зефира. Эксперты предсказывают, что зефирная волна может оказаться сильнее, чем прошлая, капкейковая, ограниченная США и Европой.

Самый дорогой коньяк

  Как сообщает издание «The Rich Times», коньячный дом Hennessy выпустил ограниченную партию коньяка Hennessy Beauté du Siècle, который может считаться самым дорогим коньяком в мире. Hennessy Beauté du Siècle – это бленд из нескольких видов коньяка, хранящихся в подвалах с 1907 года. Его стоимость – 150 000 евро за бутылку – обусловлена не только наивысшим качеством содержимого, но и эксклюзивной упаковкой. Над созданием бутылки и оригинального сундука трудились более 10 художников и мастеров. Эксклюзивный коньяк выставлен в единственном месте в мире – в duty-free амстердамского аэропорта.

Как пообедать гамбургером и избежать общественного порицания

   Противникам фаст-фуда тоже приходится иногда заходить в McDonald's и подобные заведения, чтобы быстро перекусить. А вдруг вас застанут за поглощением гамбургеров и картошки фри те, кого вы убеждаете в необходимости здорового питания. А что делать, если вы утверждаете, что безуспешно пытаетесь похудеть, а вас заметили с пачкой чипсов? Интересный способ избежать щекотливой ситуации изобрёл американский развлекательный портал «Jest». Он предлагает сети McDonald's включать в Хеппи Мил так называемую маску стыда (shame mask). В ней можно ни в чем себе не отказывать, не опасаясь, что вас застанут за чревоугодием.

Рыба делает младенцев менее уязвимыми к аллергии

Согласно результатам исследования, опубликованным в «Acta Paediatrica», кормление грудных детей в возрасте девяти месяцев рыбой снижает их шансы на появление одышки, астмы и аллергических реакций. Крупномасштабное исследование провела группа шведских ученых, возглавляемая Эммой Гоксор (Emma Goksor). Данные были собраны из 8176 случайно выбранных семей с новорожденными детьми. Родителям были заданы вопросы, связанные со здоровьем, болезнями и пищевыми привычками их детей в возрасте 6 месяцев, 12 месяцев и 4.5 года. Анализ их ответов показал, что раннее введение рыбы в рацион ребенка, как и высокое потребление рыбы мамой во время беременности,

Всякому салату своё масло

Итальянский шеф-повар Джузеппе Капано и директор компании «Teatro Naturale International» Луиджи Карикато написали самое подробное на сегодняшний день руководство о том, как подбирать масло к различным салатам. Как оказалось, купить оливковое масло extra virgin это только базовое условие для хорошего салата. Для составления идеальной композиции следует знать, каким вкусом и ароматом обладает это масло. Масло с сильным фруктовым привкусом и выраженной горечью хорошо подходит к жестким овощам: моркови, огурцам, фенхелю, редису. Лёгкое масло без выраженного вкуса и аромата следует использовать для нежных листовых салатов. Более подробно о принципах составления салатов можно узнать из книги «Each salad requires its special oil. A short guide to oil dressings».

Что будут есть американцы в 2012 году

Американская ассоциация диетологов (The Аcademy of Nutrition and Dietetics) провела опрос, выявивший кулинарные предпочтения жителей США в новом году. Как оказалось, среднестатистический покупатель продуктов больше не верит в быстрые способы похудеть, а ищет научно обоснованные диеты. На пике популярности простые домашние блюда, приготовленные «с нуля», а не из полуфабрикатов. Половина опрошенных призналась, что покупают больше овощей, фруктов и круп, чем 5 лет назад.

Главным врагом был назван натрий (соль), а особенно полезными ингредиентами в новом году будут считаться заменители сахара, витаминные добавки и пробиотики. В 2012 году в США ожидается повышенный спрос на местные, экологически чистые продукты и падение спроса на сладости, концентраты и полуфабрикаты.

Апельсиновый сок дорожает

Как сообщает «The Financial Times», в начале 2012 года стоимость фьючерсов на апельсиновый сок достигла рекордных показателей за последние 34 года. В 2011 году апельсиновый сок подорожал на 25,9%, а за январь 2012 года стоимость замороженного сока выросла до 2,12 долларов за фунт, или на 9,7%. Одна из причин этого – намерение США прекратить импорт продуктов, содержащих фунгициды, к которым и относятся цитрусовые из Бразилии. Так как Бразилия обеспечивает около 60% мирового рынка апельсинового сока, запрет на продукцию оттуда негативно скажется на всех странах, не имеющих собственных апельсинов. Другая причина подорожания апельсинового сока – снижение его популярности в США и Европе, где его потребление снизилось на четверть за последние 10 лет.

Обнаружен шестой вкус – жирный

Всё многообразие вкусов складывается из 4 составляющих: сладкий, солёный, кислый и горький. В конце XX века японские исследователи ввели понятие пятого вкуса – умами, который можно описать как мясной. Но как определить вкус жареной картошки или бутерброда с маслом? Исследователи из Университета Дикина (Deakin University) в Австралии еще в 2010 году предложили считать шестым вкусом жирный. А исследование, проведенное в начале 2012 года в Университете Вашингтона (США), доказало, что вкусовые рецепторы человека различают присутствие жиров в пище так же, как они различают вкусы. Человек способен обнаружить присутствие жира даже при крайне малой его концентрации, следовательно, жирный можно считать вкусом.

Диетологи опасаются, что введение понятия «жирный вкус» будет означать, что предпочтение жирной пищи – это всего лишь дело вкуса, так же как любовь к кислому или солёному.

McDonald's станет крупнейшим распространителем детских книг

В феврале 2012 года все отделения McDonald's на территории Великобритании будут дарить детям не игрушки, а книги. Компания уже подписала договор с издательством «Harper Collins» о поставке 9 млн. детских книг, которые будут входить в комплект Хеппи Мил. По оценкам аналитиков, этот шаг превратит McDonald's в крупнейшего в Великобритании распространителя детских книг. Подобная мера, как и использование экологически чистых продуктов, указание калорийности блюд, введение в меню большого количества салатов и фруктов, направлена на изменение имиджа компании. Ожидается, что замена игрушек книгами в детских обедах снимет с McDonald's обвинения в нечестном маркетинге и повысит степень доверия потребителей к компании.

Пироги – самое популярное блюдо года

Как сообщает крупнейший кулинарный сайт Великобритании, bbcgoodfood.com, в прошедшем году самым популярным поисковым запросом стало слово пирог, потеснившее лидера позапрошлого года – курицу. Пицца с 2010 года поднялась с 10 места до 4. В десятке также оказались чизкейк, шоколадный мусс, фруктовый и банановый пирог. Впервые в десятке популярных запросов появилась паста. Джилиан Гартер (Gillian Carter), редактор сайта, считает, что стремление британцев к домашней выпечке, пицце и пасте показывает неуверенность в будущем и стремление к домашнему уюту, в котором можно спрятаться от проблем. Кроме того, самостоятельное приготовление пирогов и пиццы может означать стремление к здоровой пище или необходимость экономии. Об этом также свидетельствует снижение интереса к рецептам праздничных блюд: коктейлям и канапе.

Данные о пользе вина, возможно, были сфальсифицированы

Руководство Университета Коннектикута выяснило, что сотрудник университета доктор Дайпак Дас (Dipak Das) многократно фальсифицировал данные о пользе красного вина. За 7 лет им было написано 154 работы для десятка медицинских журналов. Все они основывались на опытах его коллег 2006 года, доказавших, что ресвератрол, содержащийся в красном вине, продлевал жизнь лабораторным мышам, страдающим от ожирения. Впоследствии доктор Дас не участвовал в подобных исследованиях, но регулярно писал о пользе ресвератрола, основываясь на вымышленных данных, за что даже получил несколько грантов. Университет Коннектикута предупреждает, что статьям о пользе вина не стоить доверять, так как до проведения повторных исследований говорить об этом безосновательно.

Худеем вместе с домашними животными

Производственная группа Nestle в сотрудничестве с Purina и Jenny Craig запустили в США программу по совместному снижению веса для домашних животных и их владельцев - "Pet Slim Down". Purina занимается производством ветеринарных диетических продуктов для кошек и собак с проблемами со здоровьем, в то время как Jenny Craig предлагает людям в Северной Америке, Океании, Франции и Великобритании индивидуальную программу для потери веса. Участники программы "Pet Slim Down" могут получить советы диетологов и записи упражнений для легкой потери веса для себя и своих питомцев, а также обмениваться между собой фотографиями.

Самый тонкий в мире тостер

Дизайнеры Muzaffer KOÇER и Ayca Guven разработали концепт тостера Slim, который совершенно не занимает место ни на столе, ни на какой-либо другой поверхности. В соответствии с современным стремлением к освобождению пространства новый тостер вешается на стену и занимает меньше места, чем цветочный горшок. При этом он оснащен щипцами, чтобы не обжечься, и лотком-держателем, куда падает готовый тост и крошки. Лоток с крошками заботливые дизайнеры предлагают использовать как кормушку для птиц. Единственный недостаток тостера Slim – готовит не больше одного тоста за раз.

Лемон детокс – самая глупая диета 2011 года

Диетологи из австралийской организации «Dietitians Association of Australia» составили список самых неэффективных и опасных методик похудения и очищения организма, появившихся в 2011 году. 80% специалистов высказалось против диеты Lemon detox, которая предусматривает употребление исключительно лимонного сока, кленового сиропа, кайенского перца и воды в течение нескольких дней. Похудеть такая диета, конечно, поможет, но за это придётся заплатить здоровьем желудка, кишечника и сохранностью зубной эмали.

На втором месте в списке глупых диет – питание по группе крови; на третьем – кислотно-щелочная диета, основанная на фруктах и овощах. Все диетологи сходятся во мнении, что лучший способ похудеть – это умеренное здоровое питание и физическая активность.

Почему в России популярны суррогаты

Опрос, проведённый агентством «Бизнес-рейтинг» среди москвичей и гостей столицы, показал, что «Доширак» больше не ассоциируется с бедностью и необходимостью экономить на еде. Каждый москвич пользовался ПБП (продуктами быстрого приготовления) хотя бы раз в жизни, а регулярно их потребляют 40% взрослого населения столицы. Постоянные потребители ценят их в первую очередь за яркий вкус – именно это качество отметили 32% опрошенных. Удобство и дешевизну суррогатов отметили по 25%. Опрос также показал, что всё больше офисных работников обедает на рабочем месте, используя продукты быстрого приготовления, так как не имеют времени или средств на полноценный обед.

В отличие от стран Европы, где собирается статистика о жертвах быстрого питания и проблема фаст-фуда и суррогатов широко обсуждается в прессе, в России питание суррогатами пока волнует лишь самих потребителей и их лечащих врачей. Реклама бульонных кубиков, готовых бизнес-ланчей и подобных продуктов транслируется в прайм-тайм.

Любители пива получат золотые подарки

Любителям пива, которые сегодня оказались в Малайзии может очень повести. По сообщению «The Rich Times» именно там 23 января (начало года Дракона по китайскому календарю) компания «Carlsberg» будет разыгрывать статуэтки из чистого золота на общую сумму 4 888 888 ринггитов, что соответствует 1,5 млн. долларов США. Число 8 в китайской традиции означает богатство и процветание, поэтому в лотерее будет разыграно 8 больших золотых драконов, 888 золотых слитков, 999 золотых подвесок и 688 888 подарочных бутылок пива. Право на участие в лотерее получает каждый, купивший большую бутылку пива «Carlsberg» на территории Малайзии.

2012 год объявлен годом еды в Алабаме

27 января в Бирмингеме, штат Алабама состоится торжественное открытие фестиваля писателей, блоггеров и фотографов, работающих в кулинарном жанре - «FoodBlogSouth». На фестивале будет распространяться книга «100 блюд, которые стоит попробовать в Алабаме, прежде чем умереть». Ли Сентел (Lee Sentell), разработчик концепции фестиваля, считает, что штат Алабама способен удовлетворить любой вкус: здесь есть и высокая кухня, и вкусная домашняя еда, и барбекю, и дешевый, но вкусный фаст-фуд. В 2012 году на территории Алабамы запланировано более 300 событий, посвященных еде.

Как питаться, чтобы быть счастливым

В США издана книга “The Happiness Diet”, повествующая о том, как управлять своими эмоциями и настроением при помощи правильного питания. Авторы – диетологи Дрю Рамзи (Drew Ramsey) и Тайлер Грехем (Tyler Graham) – на протяжении всей книги доказывают, что хорошее настроение невозможно без обеспечения мозга всеми необходимыми ему веществами. По странной иронии, голодающий мозг вполне может соседствовать с лишними килограммами в виде жировых отложений. Питание, богатое простыми углеводами (сахаром, крахмалом) и гидрогенизированными жирами, не даёт мозгу того, что ему нужно для правильного функционирования: витаминов группы В, линолевой кислоты, магния. По мнению авторов, хорошее настроение невозможно без включения в меню цельных злаков, овощей, зелени, рыбы, натуральных молочных продуктов.

Названы основные причины несварения желудка

Специалисты по здоровому питанию из компании «FoodScript» составили список продуктов, которые чаще всего приводят к несварению желудка, изжоге и прочим проблемам ЖКТ. На первом месте – продукты, жаренные на большом количестве масла (чипсы, картофель фри, котлеты, пончики). Особенно опасны жареные продукты в сочетании с большим количеством перца чили. Второе место делится между свежей капустой и редисом, эти овощи не представляют опасности для кишечника только после термической обработки паром. Не менее опасны газированные напитки, чай и кофе на голодный желудок. Некоторым людям противопоказано употреблять молоко и орехи в сыром виде, но после простой обработки (сквашивание молока, проращивание орехов) эти продукты обычно не представляют опасности.

Рис может быть опасен, считают ученые

Американские ученые недавно провели наблюдение над группой женщин и выяснили, что те из них, кто ел около половины чашки риса ежедневно, потребляли вместе с ним столько же мышьяка, сколько содержится в более чем четырех стаканах воды, содержащей максимальное количество мышьяка по нормам Агентства по охране окружающей среды (EPA). Ученым давно известно, что рис способен накапливать довольно большие количества мышьяка из почвы. Это связано с особенностями условий его выращивания: затопление полей способствует высвобождению мышьяка, связанного в почве другими химическими элементами. Согласно статистике, наибольшее влияние этот фактор оказывает на здоровье населения Азиатского региона, где риса потребляется больше всего.

Пока американские ученые не дают сколько-нибудь конкретных рекомендаций относительно риса. Они лишь подчеркивают, что за количеством поглощаемого с пищей мышьяка необходимо следить – об этом сообщает USA Today.

Те, кто много едят, мало платят

Американская компания «Food Service Warehouse», проанализировав модели потребления в разных странах мира, пришла к выводу, что в странах, где потребляется много калорий на душу населения, жители тратят на питание незначительную часть своих доходов, в то время как в странах, где питание недостаточно, на него расходуется большая часть доходов. Так, в США, где средний гражданин потребляет 3770 калорий в день, на еду тратится в среднем 6,9% дохода. Похожая ситуация в Австрии, Греции, Бельгии, Италии, Франции. Люксембурге, Венгрии, Норвегии.

В Конго, Эритрее, Замбии, Боливии, Таджикистане и Пакистане, где потребляют менее 2000 калорий в день, на еду тратится больше половины доходов. В Танзании и Анголе на еду приходится тратить до 80% доходов. Исключение составляют Кения и Гаити: при невысокой калорийности пищи затраты на неё не превышают 10% доходов.

Импорт апельсинового сока в США приостановлен

По информации Huffington Post, Федеральное агентство по контролю над продуктами и медикаментами (FDA) временно заморозило импорт апельсинового сока в США из-за подозрения на содержание фунгицидов в его составе. Особенную тревогу чиновников вызывает сок из Бразилии: в его образцах зарегистрировано наличие карбендазима, фунгицида, запрещенного в США. Карбендазим был запрещен в США совсем недавно – еще в 2008 его широко использовали на апельсиновых плантациях Флориды. Запрет был вызван тем, что, по мнению американских экспертов, карбендазим является канцерогеном и вызывает бесплодие.

Как бы то ни было, подавляющее большинство апельсинового сока, потребляемого в США, производится там же, и лишь незначительная часть импортируется из-за рубежа.

Фундук, роза и чай борются со старостью

Ученые Лондонского кингстонского университета (London Kingston University) провели исследование 21 растительной субстанции, использующихся испокон веков в лечебно-профилактических целях, и пришли к выводу, что высокая эффективность многих из так называемых бабушкиных рецептов красоты и молодости вполне обоснована с точки зрения современной науки. Такие продукты, как белый чай, фундук и роза, по сообщению ученых, показали наибольшую эффективность в деле борьбы со старением кожи. Вещества, содержащиеся в этих субстанциях, наиболее активно подавляют воспалительные процессы, способствуют регенерации клеток кожи и оказывают бактерицидное и противомикробное действие. По мнению ученых, вполне возможно, именно эти три продукта смогут в ближайшем будущем помочь в создании «сыворотки молодости».

Найден 1500-летний «кошерный штамп» для хлеба

По сообщению китайского информационного агентства Синьхуа, в ходе раскопок в районе поселения Уза израильские археологи обнаружили керамический штамп возрастом около 1500 лет с изображением меноры (семисвечного светильника, еврейского религиозного символа), предназначенного для маркировки кошерного хлеба. Ученые считают данную находку крайне важной, так как она подтверждает гипотезу о том, что уже в Византийский период в этом преимущественно христианском районе существовали религиозные общины евреев.

Штампы с изображением меноры с древнейших времен применялись еврейскими хлебопеками для маркировки своей кошерной продукции. По сообщению археологов, кроме меноры, своеобразной гарантией кошерности являлось название пекарни, которое также наносилось на штамп. Репутация хлебопека ценилась очень высоко, и покупатели могли быть уверены, что покупают качественный товар, полностью отвечающий их религиозным требованиям.

Рыбий жир сможет вылечить рак

По сообщению портала EurekAlert, ученые Пенсильванского университета (Pennsylvania State University) пришли к выводу, что рыбий жир, возможно, станет ключом к созданию лекарства от рака, по крайней мере, от его одной из самых тяжелых форм – лейкемии. До недавнего времени лейкемия считалась неизлечимой, так как до сих пор не создано лекарства, подавляющего ее основные, стволовые клетки, а существующие медикаменты способны только замедлить болезнь, но не вылечить ее полностью. В ходе испытаний, проведенных учеными на лабораторных мышах, препарат на основе рыбьего жира воздействовал именно на стволовые клетки лейкемии и способствовал полному излечению больных мышей без дальнейших рецидивов. Разумеется, впереди испытания лекарства на добровольцах-людях, но ученые уже вполне уверены в успехе.

«Правильные» жиры полезны для мозга

Ученые из Орегонского университета Здоровья и Науки в Портленде (Oregon Health and Science University in Portland) выяснили, что полиненасыщенные жиры омега-3, содержащиеся, в основном, в рыбопродуктах, препятствуют потере массы мозга, таким образом, предотвращая болезнь Альцгеймера и другие формы старческой деменции – об этом сообщает CBC. В исследовании приняли участие 104 пожилых пациента в возрасте около 87 лет. Они были поделены на 2 группы: первая получала в меню большое количество полиненасыщенных жиров, вторая же питалась обычной пищей, изобилующей насыщенными жирами. Результаты тестов, проведенных среди обеих групп, показали, что включение в меню ненасыщенных жиров в сочетании с витаминами B, C. D и Е активно препятствует возрастному «усыханию» мозга и способствуют существенному повышению мозговой активности, тогда как насыщенные жиры в диете вызывают совершенно противоположные результаты.

Фруктово-овощная диета не спасает от лишнего веса

По сообщению Reuters, ученые Лондонского Имперского колледжа (Imperial College London) провели масштабное исследование и пришли к выводу, что фруктово-овощная диета сама по себе не способна остановить набор лишнего веса. В исследовании принимали участие около 374 000 человек возрастом от 25 до 70 лет из 10 европейских стран. На протяжении пяти лет ученые регистрировали пищевые предпочтения пациентов и изменения в состоянии их здоровья и пришли к выводу, что если не учитывать такие факторы как дополнительные физические упражнения и общее снижение калорийности диеты, само по себе увеличение доли фруктов и овощей в меню не спасает от лишних килограммов. Впрочем, как утверждают ученые, это отнюдь не ставит под сомнение пользу растительных продуктов, а лишь подчеркивает необходимость комплексного подхода к здоровому образу жизни.

Найдено лекарство от старости

Как сообщает канадское агентство CBC, похоже, что ученые, наконец, нашли средство, замедляющее процесс старения: опыты, произведенные специалистами Макмастерсовского университета (McMaster University), Онтарио, над лабораторными мышами, наглядно демонстрируют, что специальные пищевые добавки способны коренным образом изменить состояние организма в преклонном возрасте. В ходе опытов пожилые мыши, регулярно получавшие добавки из женьшеня, чеснока, витаминов B и D, показали значительно лучшие результаты всех анализов и прожили дольше, чем их собратья, получавшие обычный корм. Кроме того, мыши, получавшие добавки, демонстрировали сообразительность и подвижность на уровне молодых особей. Таким образом, заключают ученые, специальная сбалансированная диета способна если не значительно увеличить срок жизни человека, то, по крайней мере, радикально улучшить его состояние в преклонном возрасте.

Ученые оценили вред сладких напитков

Американская пресса пестрит сообщениями об очередном банкротстве компании Hostess Brands Inc., производителя знаменитых пирожных «Твинкис» (Twinkies), одного из символов американской кухни. «Твинкис» впервые появились на прилавках магазинов США в 30-х годах и с тех пор завоевали всенародную любовь. На протяжении всей своей истории компания Hostess Brands Inc., первоначально называвшаяся Interstate Bakeries, неоднократно подавала в суд заявки о защите от банкротства. Так, в 2009 году компанию взял под свою опеку Ripplewood Holdings. Однако, несмотря ни на какие принятые финансистами меры, состояние дел Hostess остается плачевным, и в настоящее время над любимым лакомством миллионов американцев нависла опасность. Впрочем, представители руководства уверяют, что продукция компании никуда не исчезнет с прилавков: реструктуризация коснется только административной части, и производство от этого никак не пострадает.

Ученые оценили вред сладких напитков

Команда ученых Калифорнийского университета (University of California) недавно подвела итог исследованию, посвященному оценке вреда от потребления американцами безалкогольных напитков с добавлением сахара (так называемых soft drinks). Причем, в данном случае слово «оценка» следует понимать в буквальном смысле: американские врачи уже не первый год говорят о необходимости ввести налог на потребление сладких напитков, которые, по данным статистики, являются одной из главнейших причин диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Согласно оценке ученых, оптимальный налог составит примерно 3,5 цента за каждые 100 г напитка (или цент на каждую унцию). Такой налог, по их расчетам, уменьшит потребление сладких напитков на 15% в течение 10 лет, что предотвратит примерно 26 000 смертей в год. Кроме прямого дохода казне в 13 млрд. долларов, налог, по мнению ученых, сэкономит правительству до 18 млрд. долларов ежегодно за счет снижения заболеваемости в стране.

Изобретен новый способ чистить бананы

В магазинах США появился прибор, с которым по важности может сравниться только выдавливатель зубной пасты. Это «Banana Peeler» - устройство для «открывания» бананов с правильной стороны, как это делают обезьяны. Совершенно логично, что прибор выполнен в виде забавных обезьян различных цветов. Стоимость «Banana Peeler» - всего 5 долларов. Эта единовременная трата позволяет успешно справляться с бананами любой степени зрелости, не пачкая рук и без участия ножа.

Помогите печени очиститься

После продолжительных праздников многие пообещали себе и своему организму отказаться от алкоголя на ближайший месяц. Однако врачи из британского общества «British Liver Trust» считают, что эта мера незначительно повлияет на здоровье печени. Гораздо эффективнее соблюдать умеренность в течение года и во время празднований, чем отказываться от алкоголя на месяц, а затем продолжать регулярные возлияния. Эксперты рекомендуют употреблять алкоголь так, чтобы между приёмами было по крайней мере 24 часа. За это время здоровая печень способна восстановиться, если доза алкоголя была умеренной. При больших дозах и при изобилии жирной пищи печени требуется гораздо больше времени для самовосстановления.

Причина ожирения – калории, но не белки

Исследование, проведенное в американском исследовательском центре «Pennington Biomedical Research Center», еще раз показало, что основная причина лишнего веса – это избыток калорий, но вовсе не мясо и прочие белковые продукты. В исследовании принимали участие 25 человек от 18 до 35 лет, в течение 8 недель получавших 1000 дополнительных калорий при различном содержании в рационе белков. Все участники эксперимента набрали вес, но по разным причинам. Как оказалось, высокое содержание белков привело к увеличению массы тела за счет роста мышц. Низкое содержание белков, напротив, привело к увеличению жировых отложений, снижению тонуса и замедлению метаболизма, что в свою очередь приводит к дальнейшему увеличению веса.

Как худеет Гвинет Пелтроу

Актриса Гвинет Пелтроу призналась журналу «Marie Claire», что в новом году для сохранения фигуры и поддержания тонуса будет соблюдать диету «Clean», специально разработанную для неё доктором Александром Джангером. Она заключается в том, что в течение 21 дня на завтрак и обед допустимо пить белковые коктейли, а на ланч есть одно овощное блюдо из специального списка. В перерывах между приёмами пищи следует принимать добавки, стимулирующие пищеварение и выводящие токсины. Гвинет Пелтроу уже проходила подобный курс в прошлом году и нашла его очень эффективным. Несмотря на высокую стоимость добавок, смесей для коктейлей и подробных указаний у диеты «Clean» уже более 50000 пользователей.

Компания Pepsi утверждает, что её продукция растворяет животных

В 2009 году в компанию Pepsi Co поступила жалоба от покупателя из Иллинойса о том, что в банке с Mountain Dew он обнаружил труп мыши. Вещественное доказательство было передано руководству компании, после чего о его местонахождении ничего не известно. Компания не компенсировала покупателю ущерб, и он обратился в суд.

Как сообщает издание «Madison County Record», через 2 года (в конце 2011 года) дело было закрыто. Компании удалось избежать обвинения, так как адвокат доказал, что труп мыши не мог находиться в напитке Mountain Dew, так как за время, прошедшее от производства до продажи напитка он бы растворился или превратился в желеобразную субстанцию и не мог быть опознан.

Гамбургеры для Дарт Вейдера и Йоды

Французская сеть быстрого питания «Quick» объявила о скором выпуске ограниченной серии бургеров, посвященной выходу очередной серии «Звездных войн» в 3D. C 31 января по 1 марта во Франции и Бельгии фанаты «Звездных войн» смогут попробовать 2 разновидности бургеров: Dark Burger и Dark Vador Burger (именно так назван бургер, посвященный Дарту Вейдеру). Разница между ними только в булке: в бургере тёмных сил она поджарена до золотистого цвета, а в бургере Дарта булка угольно-черная. В остальном всё банально: сыр, майонез, 2 котлеты, лист салата. Немного дольше, до 5 марта, будет в продаже Jedi Burger с обычной булкой и минимальным набором ингредиентов.

Жевательная резинка с пробиотиками

Исследователи из Университета Копенгагена разработали жевательную резинку, которая решает проблему свежести дыхания гораздо эффективнее всех других жвачек. Их изобретение «Reuteri» содержит 2 вида пробиотиков, которые производят вещество, убивающие бактерии, вызывающие неприятный запах. Исследователи предупреждают, что новая жевательная резинка не может полностью решить проблему запаха изо рта, так как обычно это симптом неправильной работы ЖКТ, однако если проблема не распространяется дальше полости рта, «Reuteri» успешно с ней справляется.

Компания «Euromonitor», занимающаяся исследованием потребительского спроса, считает, что пробиотики вскоре станут обязательным компонентом жевательных резинок.

Рагу из водорослей от Блюменталя

В начале нового года британский шеф-повар и основатель молекулярной кухни Хестон Блюменталь (Heston Blumenthal) задал новую тенденцию в гастрономии. В интервью радио ВВС он рекомендовал шире использовать в кулинарии сушеные водоросли. Их можно добавлять в супы, рагу, каши и салаты. Это позволит приготовить полезные блюда без мяса и соли, при этом вкус и аромат только выиграют. Блюменталь считает, что водоросли особенно актуальны для питания пожилых людей, больных и выздоравливающих, которым нужна простая, но вкусная, полезная и дающая силы пища.

Европейцы всё реже готовят

Исследование, проведённое компанией Kenwood в странах Западной Европы, показало, что за последние 30 лет количество самостоятельно приготовленных обедов и ужинов снизилось на 30%. Многие европейцы моложе 35 лет находят приготовление пищи неприятным занятием, вызывающим стресс, и предпочитают есть вне дома. Особенно плачевна ситуация в Великобритании, где 16% мужчин и 12% женщин чувствуют себя беззащитными при необходимости приготовить что-то домашнее. Результат такого отношения к еде налицо: Великобритании принадлежит первое место по числу ожирений в Европе среди женщин и второе место – среди мужчин. Британские врачи убеждены, что начать решать проблему ожирения следует с пробуждения интереса к домашней кухне.

Самые полезные продукты по данным 2011 года

Австралийские диетологи составили список продуктов, которые в 2012 году обязательно должны присутствовать в рационе человека, так как исследования, проведённые в 2011 году, не оставили никаких сомнений в их полезности. Br>
1. бурый рис содержит больше антиоксидантов, чем голубика.
2. свекольная ботва (мангольд) – исключительно богата витамином С.
3. кефир содержит более 30 видов полезных бактерий.
4. семена (льняные, подсолнечные, миндаль) богаты минералами и маслами.
5. фиолетовые ягоды (асаи, черноплодная рябина, смородина, черника) богаче витаминами, чем остальные.
6. кале (листовая капуста) содержит витамин К и снижает риск рака.
7. киноа богата белком, снижает уровень холестерина.
8. водоросли – источник минералов и витаминов.
9. белый чай богаче антиоксидантами, чем зелёный.
10. семена чиа богаты жирными кислотами и белками.

В крови человека обнаружены вещества из упаковки продуктов

Исследование, проведённое Университетом Торонто, с результатами которого можно ознакомиться в журнале «Environmental Health Perspectives», показало, что в крови современных людей могут обнаруживаться вещества, входящие в состав упаковки продуктов – PAP (polyfluoroalkyl phosphate esters). Эти вещества делают упаковку непроницаемой для жиров и влаги, но при разогревании блюда в микроволновке вместе с упаковкой они легко переходят в продукт, откуда поступают в организм человека. В кишечнике человека они превращаются в токсичные вещества и задерживаются в крови, провоцируя развитие различных заболеваний: от задержки развития ребенка до опухолей. Скотт Мейбури (Scott Mabury), руководитель исследования, считает, что несмотря на отсутствие тщательного изучения воздействия этих веществ на организм человека, контакты упаковки с продуктами при высокой температуре лучше исключить.